来源：互联网 时间：2023-08-22 18:46:03
各位同学们，今天来分享下制作酒用什么微生物，让我们开始精彩的内容吧。
在酒的制作过程中，使用的微生物主要分为两种：酵母和乳酸菌。
酵母是指一类单细胞真菌，可以将葡萄糖等糖类物质转化为乙醇和二氧化碳。在啤酒、葡萄酒、白兰地等的制作中，都需要使用不同种类的酵母。
常见的啤酒用酵母有Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces pastorianus；葡萄酒用的则是Saccharomyces bayanus和Saccharomyces cerevisiae等。不同种类的酵母会影响到最终产品的口感和香气。
乳酸菌是一种革兰氏阳性菌，其代表特征是能够将糖类物质转化成乳酸。在以谷物为原料制作的啤酒中，通常会添加嗜热乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）或者嗜冷乳杆菌（Lactobacillus brevis）等乳酸菌，以增加啤酒的口感和香气。
在酸奶、起司等乳制品的制作过程中，也需要使用不同种类的乳酸菌。比如常见的酸奶菌就有嗜热乳杆菌、链球菌（Streptococcus thermophilus）等。
微生物在酿造过程中扮演着重要的角色，它们能够将简单的食材转化成复杂而美味的佳酿。因此，在制作过程中要注意控制微生物的生长环境和数量，以确保最终产品的质量。
相关推荐
猜你喜欢
