来源：互联网 时间：2023-07-17 12:46:03
最近很多人在问生物胺与什么反应放热，今天露露整理了一些相关资料，下面分享给大家一起了解下吧。
生物胺是一类在食品中广泛存在的有机化合物，常见的有亚硝酸盐、亚硝胺、氨基甲酸酯等。它们可以通过食品中存在的氮源和微生物发酵产生。
生物胺不仅存在于食品中，也存在于人体内，如肠道、血液和脑组织中。它们参与多种生理过程，如神经调节、免疫反应和血管调节等。但高浓度的生物胺会对人体造成危害，如引起头痛、恶心、高血压等。
当生物胺与某些化合物发生反应时，会放出能量并产生热量。这些化合物包括硫代硫酸盐、芳香族醛类化合物和过氧化氢等。例如，在食品加工或贮存过程中，如果含有大量的亚硝酸盐和蛋白质，在加热或加入一定药剂后就会发生反应放热。
生物胺反应放热会导致食品腐败、变质，还可能产生有害物质。因此，在食品加工和储存过程中，需要控制生物胺的含量和反应条件，以减少反应放热的风险。可采用一些方法来控制生物胺的生成，如改变pH值、温度、添加抗氧化剂等。
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